صفویان معماران فرهنگ غذایی ایران امروزند. حمید شاهین‌پور، کارشناس آشپزی می‌گوید:«سفره شاه‌عباس مشهور است. وقتی مهمان خارجی داشت، ۳۰ تا ۶۰ نوع غذا سرو می‌شد. سفره صفوی نمایش رسمی «قدرت ملی» بود. همین سنت و غذاها به سفره شاهان قاجاری نیز انتقال یافت و در تهران ماندگار شد.
زمانی که غذای تهران هویت پیدا کرد
در همینه زمینه :
