محرم متفاوت در بازار گوشت

افزایش شدید قیمت انواع گوشت قرمز گوسفندی و گاوی در یک‌سال اخیر، شیوع همه‌گیری کرونا و افت قدرت خرید موجب ریزش 75درصدی تقاضای خرید دام زنده در مراسم محرم امسال شده است.
مشاهدات خبرنگاران همشهری، در مغازه‌های خرده‌فروشی سطح شهر تهران، از تثبیت یا کاهش نسبی قیمت هر کیلوگرم گوشت شقه گوسفندی نسبت به هفته گذشته و نوسان نرخ آن در محدود 132 تا 134هزار تومان حکایت دارد. این روزها نرخ خرده‌فروشی هر کیلوگرم گوشت ران گوساله با افزایش 5 تا 7هزار تومانی به مرز 157هزار تومان رسیده است. این افزایش قیمت‌ها و افت تقاضای ناشی از کاهش قدرت خرید زمینه فروکش کردن تب خرید گوشت گوسفندی و گاوی و جایگزینی آن با برخی اقلام خوراکی و مواد پروتئینی در سبد مصرفی خانوارها را فراهم کرده است.

افت نرخ گوشت گوسفندی و افزایش نرخ گوشت گوساله
گزارش میدانی خبرنگاران همشهری از قیمت خرده‌فروشی انواع گوشت قرمز گوسفندی و گوساله در برخی قصابی‌های سطح شهر تهران حاکی از تداوم عرضه چند‌نرخی و اختلاف قیمت این اقلام در مناطق مختلف این کلانشهر است، به‌نحوی که فاصله قیمت عرضه هر کیلوگرم گوشت ران گوسفندی و گوساله از شهرک آپادانا تا میدان صادقیه و تهرانسر به 15 تا 20هزار تومان می‌رسد. بر این اساس آخر هفته گذشته در بازار گوشت گوسفندی هر کیلوگرم گوشت شقه گوسفندی در این مناطق از 127 تا 145هزار، ران گوسفندی 160 تا 168هزار، نیم‌شقه سردست گوسفندی 136 تا 145هزار، سردست بدون دنده گوسفندی (با ماهیچه) 155 تا 168هزار، راسته با استخوان گوسفندی از 141 تا 149هزار، گردن گوسفندی 129 تا 135هزار، دمبالچه گوسفندی 87 تا 90هزار و نیم‌شقه ران گوسفندی از 138 تا 142هزار تومان به مشتریان عرضه می‌شد. با وجود این به‌گفته فعالان صنفی قیمت انواع گوشت گوسفندی نسبت به 10روز گذشته تثبیت شده و در برخی موارد نیز سیر نزولی 3 تا 5هزار تومانی در هر کیلوگرم را شاهد بوده است. به‌گفته فروشندگان قیمت گوشت گوساله و گاوی در این مدت با افزایش 3 تا 5هزار تومانی در هر چند روز یک‌بار در مجموع ظرف 2هفته گذشته رشد قیمت 25 تا 30هزار تومانی را شاهد بوده اما فروشندگان امیدوارند افزایش عرضه گوشت منجمد گاوی زمینه کاهش قیمت این ماده پروتئینی در بازار مصرف را فراهم کند. با این شرایط در روزهای آخر هفته، در بازار گوشت گاوی و گوساله قیمت هر کیلوگرم گوشت ران گوساله در مناطق مذکور از 170 تا 180هزار، سردست پاک‌کرده گوساله از 160 تا 168هزار، قلوه‌گاه گوساله از 143 تا 148هزار، گردن گوساله از 126 تا 128هزار، قلم گوساله از 15 تا 17هزار و ماهیچه گوساله به نرخ 162 تا 168هزار تومان در نوسان بود.

تغییر ذائقه بازار در محرم امسال
علاوه بر کاهش شدید تقاضای خرد برای خرید گوشت قرمز، افزایش قیمت‌ها و شیوع کرونا، تقاضای خرید دام زنده و گوشت تازه گوسفندی و گاوی را هم در ایام محرم کاهش داده به‌نحوی که برخلاف سال‌های گذشته، امسال با گذشت چند روز از مراسم عزاداری محرم، افزایش تقاضا و به تبع آن رشد قیمت مشهودی را در قیمت دام زنده و گوشت گوسفندی و گوساله شاهد نبوده‌ایم. امسال معدود تقاضای هیئت‌های مذهبی برای تهیه غذای نذری به سمت استفاده از گوشت منجمد وارداتی به‌دلیل قیمت کمتر نسبت به گوشت گوسفندی و گوساله تازه سوق پیدا کرده است. با این روند به‌نظر می‌رسد گرانی گوشت و شیوع کرونا بازار گوشت قرمز در‌ ماه محرم امسال را تحت‌تأثیر قرار داده است. به‌گفته تولید‌کنندگان، نرخ دام سبک و سنگین زنده در این ایام تغییر محسوسی نداشته است.

گرایش هیئت‌های مذهبی به گوشت منجمد ارزان
همزمان با این تحولات، رئیس شورای تامین دام از کاهش ۷۵درصدی تقاضای دام زنده برای نذورات‌ماه محرم امسال خبر داد و گفت: هیئت‌های مذهبی به خرید گوشت یخی به جای دام زنده به‌دلیل ارزان‌تر بودن روی آورده‌اند. منصور پوریان با بیان اینکه رکود در بازار گوشت قرمز در ایام محرم امسال بی‌سابقه است، افزود: هرسال 20 تا 15روز قبل از‌ ماه محرم سفارش برای خرید دام‌های زنده را دریافت می‌کردیم اما امسال سفارش‌ها از یک یا دو روز پیش با کاهش چشمگیر آغاز شده است. او گفت: به‌طور معمول در محرم هر‌سال از ابتدای‌ ماه تا اربعین بیش از 2میلیون راس دام زنده سبک و 150هزار راس دام زنده سنگین برای نذورات خریداری می‌شد اما با توجه به شرایط بازار پیش‌بینی ما این است که امسال با کاهش 75درصدی، تقاضا برای دام‌ها زنده به 500هزار راس نرسد. پوریان تأکید کرد: بخشی از تقاضا برای دام‌های زنده در ‌ماه محرم، هر سال مربوط به عراق بود اما با توجه به‌شدت گرفتن شیوع کرونا و ممنوعیت صادرات، تقاضای عراق نیز از دست رفته است. علاوه بر کرونا هیئت‌ها و گروه‌های مذهبی نیز مانند گذشته توان خرید تعداد زیاد دام برای نذورات را ندارند که موجب روی آوردن آنها به خرید گوشت منجمد به‌جای دام زنده شده است.
رئیس انجمن صنفی گاوداران استان تهران نیز با بیان اینکه قیمت گوشت قرمز تابع نظام عرضه و تقاضاست، گفت: نرخ خرید دام زنده سنگین از مدت‌ها پیش ۵۸ تا۶۰ هزار تومان بود، این نرخ در ایام‌ماه محرم نیز همچنان ثابت باقی مانده است. سیداحمد مقدسی، افزود: با وجود فرارسیدن ایام محرم، به‌دلیل شیوع بیماری کرونا هیئت‌های مذهبی همانند سال‌های قبل مراسم عزاداری برپا نمی‌کنند. محرم امسال با ۲سال پیش، تفاوت زیادی دارد. حتی در ایام محرم سال پیش هم قیمت‌ها در بازار گوشت فرقی نکرده بود.