تخم‌ مرغ برای سلامت بی‌خطر است؟

آرش نهاوندی؛ روزنامه‌نگار

خواص تخم‌ مرغ به‌عنوان منبعی غنی از پروتئین و اسیدهای آمینه، برای سلامت فراوان و غیرقابل انکار است. تخم ‌مرغ می‌تواند افراد را به‌مدت طولانی سیر نگه دارد و با وجود فواید زیاد، منبع غنی از چربی نیز هست. اما آیا می‌توان با وجود فواید فراوان، در روز بیش از یک یا 2تخم مرغ خورد؟ و اینکه چرا امروزه برخلاف نظراتی که در گذشته مطرح می‌شد، تخم‌ مرغ برای سلامت، مضر تشخیص داده نمی‌شود؟ 

کلسترول را بالا می‌برد؟
دکتر رضا همایونفر، دانشیار تغذیه در دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره فواید تخم مرغ به همشهری می‌گوید: تخم‌مرغ یک منبع ویتامینی و غذایی قابل‌قبول است و مطالعات جدید نشان می‌دهد که تخم مرغ تأثیر زیادی در بالا رفتن کلسترول خون ندارد؛ در گذشته نگرانی‌ها از خوردن تخم مرغ بیشتر بابت این بود که احتمال می‌دادند کلسترول خون را بالا می‌برد. اما امروز می‌گویند تخم مرغ تأثیر چندانی بر بالا رفتن کلسترول ندارد.

امگا 3دارد؟
این متخصص درباره اینکه آیا تخم مرغ منبع غنی از امگا‌3 هست، توضیح می‌دهد: تخم مرغ به‌عنوان یک منبع پروتئینی و مغذی ماده غذایی خوبی است. تخم مرغ از نظر اینکه بخواهد یکی از منابع امگا3 باشد چندان غنی نیست و خیلی به این بستگی دارد که منابع غذایی مرغ چه باشد، اگر مرغ از منابع‌غذایی حاوی امگا3 مصرف کرده باشد، می‌توان گفت که یک منبع غنی از امگا3 است، در غیر این صورت نمی‌توانیم بگوییم که تخم مرغ حاصل از آن، غنی از امگا3 است.

احتیاط لازم است؟
او در توضیح اینکه چرا همچنان نسبت به خوردن تخم مرغ باید احتیاط کرد، می‌گوید: البته اینکه می‌گویند تخم مرغ در ایجاد کلسترول تأثیر چندانی ندارد به این معنا نیست که بر فرض فرد می‌تواند یک شانه تخم مرغ در هفته بخورد، بلکه باید در مصرف تخم مرغ اعتدال را رعایت کرد؛ چرا که تخم مرغ در هر صورت یک منبع غذایی غنی از انرژی و چربی است. طبق آخرین نظرات محققان و کارشناسان تغذیه، مصرف روزی یک عدد تخم مرغ اشکالی ندارد اما بهتر است که مصرف تخم مرغ از یک یا دو عدد در روز بیشتر نشود.