از کباب بروجرد تا آش الیگودرز

استان لرستان که در غرب کشور ما قرار‌گرفته و اقوام لر را در خود جای داده است سنت‌های غذایی دیرینه‌ای دارد. پس اگر قرار شد روزی به این استان سفر کنید در کنار تماشای طبیعت بی‌نظیر و آبشارهای زیبای این خطه، از غذاهای محلی آن نیز بهره‌مند شوید. اگر میزبان لرستانی‌تان غذای «چزنک رغو» برای شما آورد تعجب نکنید. این غذا در لرستان به نشانه احترام و قدردانی از مهمان تازه از راه رسیده توسط لرهای مهمان‌نواز آماده می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این غذا را از نام آن می‌توان تشخیص داد. این غذای مناسبتی خوشمزه از چزنک (نان فطیر) و رغو (روغن حیوانی و محلی) تهیه می‌شود که بعد از تهیه نان و قبل از سرد شدنش چند قاشق روغن محلی روی آن می‌ریزند. اغلب به این ترکیب شیره انگور یا خرما یا خاک قند نیز اضافه می‌کنند تا معطر شده و عطر و بوی بهتری بگیرد. «سغدو» یا دلمه سیرابی یکی دیگر از غذاهای سنتی لرستانی‌هاست که از شکمبه گوسفند تهیه می‌شود. برنج، آلو‌بخارا، گردو، روغن، آب و ادویه دیگر مواد تشکیل‌دهنده سغدو است. برای تهیه این خوراک لذیذ مواد را داخل شکمبه ریخته و با نخ و سوزن می‌دوزند. سپس روی آن آب و ادویه ریخته و روی حرارت ملایم می‌پزند. این غذا شباهت زیادی به مرغ شکم‌پر داشته اما از لحاظ عطر و طعم به سیرابی یا کله‌پاچه شباهت دارد. همچنین در این خطه خورش سیب درختی محلی لرستان معروف است که با گوشت ران گوسفندی، روغن مایع، برگ بو، پیاز، آب، نمک و فلفل، سیب درختی، پیازداغ، سرکه، شیره انگور یا خرما و نشاسته ذرت پخته می‌شود. برای افرادی که از ناراحتی‌های عصبی رنج می‌برند، این خورش مانند مسکن اعصاب عمل می‌کند؛ زیرا برخی عناصر موجود در سیب اثر آرامبخشی بر اعصاب داشته و در تسکین حالات عصبی نقش مفیدی دارند. گوله ریزه یا همان خوراک گوشت قلقلی در لرستان به دلیل افزوده شدن برنج خرد‌شده، آرد گندم و سیب‌زمینی به ترکیب اصلی این غذا طعم بی‌نظیری دارد. یکی از باکیفیت‌ترین کباب‌های ایرانی، کباب بروجردی است که گرچه تفاوت چندانی با دیگر کوبیده‌های ایرانی ندارد اما دلیل معروفیت آن استفاده از گوشت مرغوب و دقت و مهارت کباب‌پزهاست. در پایان بد نیست به‌ آش کلونک که یکی از غذاهای سنتی شهرستان الیگودرز است اشاره کنیم. این آش فقط در فصل بهار‌ طبخ می‌شود. دلیل طبخ این آش در این فصل وجود گیاهی در ترکیب آن است که به‌صورت خودرو در بهار رشد می‌کند.

غذای «چزنک رغو» در لرستان به نشانه احترام و قدردانی از مهمان تازه از راه رسیده توسط لرهای مهمان‌نواز آماده می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این غذا را از نام آن می‌توان تشخیص داد