شاخدار پلو

اسم این غذای قدیمی تهرانی عجیب غریب است؛ شاخدار پلو! ولی برعکس اسمش غذایی عجیب نیست و هنوز هم در مهمانی‌ها پخته می‌شود. اما اسمش دیگر شاخدار نیست. مواد به کار رفته در این غذا برنج، مرغ، زیره، زعفران، روغن و نمک است. به این دلیل به آن شاخدار پلو می‌گفتند که مرغ را طوری در بشقاب پلو می‌گذاشتند که 2پای مرغ بیرون باشد. همین پای بیرون‌زده مرغ هم باعث شد این غذای ساده شاخدار پلو نامیده شود. بانوان تهرانی برای پختن شاخدار پلو اول مرغ را می‌پختند. برنج را هم دم می‌کردند. موقع کشیدن برنج، روی آن زعفران دمکرده می‌ریختند و بعد مرغ را از پشت که پاهایش به طرف بالا باشد روی برنج می‌گذاشتند و دوباره روی مرغ برنج و زعفران می‌ریختند. دست آخر هم زیره کوبیده و روغن داغ روی برنج می‌ریختند. بعضی‌ها هم کمی بیشتر سلیقه به خرج می‌دادند و با چوب خلال به پاهای بیرون زده مرغ جعفری یا تربچه ‌بند می‌کردند و تزیین غذا به حساب می‌آمد. بعضی دیگر هم برای شاخدار پلو خیلی وقت می‌گذاشتند و مرغ شکم پر را لای برنج می‌گذاشتند؛ مرغی که داخل شکمش با مخلفاتی مثل تخم‌مرغ آبپز، آلو، قیسی، مغز گردو، کشمش و خرما پر شده باشد.