چه غذاهایی بدن را ملتهب می‌کند؟

آرش نهاوندی؛ روزنامه‌نگار

التهاب مزمن با مجموعه‌ای از مشکلات سلامتی ازجمله دیابت و بیماری‌های قلبی مرتبط دانسته شده است. با این حال، مؤثرترین راهکارها برای مبارزه با التهاب، مانند محدود کردن مصرف غذاهایی که باعث التهاب می‌شوند، به طرز شگفت‌آوری ساده هستند و می‌توان به راحتی آنها را اجرا کرد.
دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه در این‌باره در گفت‌وگو با روزنامه همشهری می‌گوید: مشخصا خیلی از غذاهایی که ما امروزه مصرف می‌کنیم التهاب‌زا هستند. غذاهای التهابی لزوما غذاهای بدی نیستند، حتی غذاهای سالمی که برای سلامت هم خیلی خوب است در یک فرد امکان دارد التهاب ایجاد کند. در این زمینه به تفاوت‌های فردی باید توجه کنیم.
او در ادامه با بیان اینکه التهاب می‌تواند منشا بسیاری از بیماری‌ها باشد، می‌گوید: سیستم ایمنی بدن در برابر عوامل مضر و آسیب‌زا واکنش نشان می‌دهد. در درازمدت مواجهه بدن با این عوامل خطرناک و مضر تبدیل به التهاب مزمنی می‌شود که می‌تواند منشا خیلی از بیماری‌ها شود، مانند بیماری‌های قلب و عروق، فشارخون، سرطان، دیابت و بیماری‌های مرتبط با نوروساینس مانند آلزایمر و پارکینسون، بنابراین می‌توان گفت التهاب به دلیل ابتلای افراد به بیماری‌های غیرواگیر خطرناک است.

خوشمزه‌های ملتهب‌کننده 
به‌گفته این متخصص تغذیه، فست‌فودها ازجمله غذاهای به‌شدت التهاب‌زا هستند. خیلی از فست‌فودها فرآوری شده و پر از ترکیبات نگهدارنده، رنگی و حاوی نیترات هستند. ترکیب این مواد غذایی باعث افزایش التهاب در بدن می‌شود.
دکتر جعفریان به التهاب‌زا بودن نوشیدنی‌ها هم اشاره می‌کند و می‌گوید: نوشیدنی‌های غنی از انواع قندوشکر، حتی ممکن است حاوی شیرینی‌ مصنوعی باشند، مثل بسیاری از نوشابه‌هایی که به نام زیرو یا لایت می‌شناسیم. او در توضیح بیشتر می‌گوید: غذاهایی که بیش از حد سرخ یا کباب شده‌اند، گروه دیگری از مواد غذایی التهاب‌زا هستند. از این دست غذاها می‌توان چیپس‌های موجود در بازار و مرغ‌های سوخاری را نام برد. این متخصص تغذیه ادامه می‌دهد: دسته دیگر غذاهایی هستند که به ظاهر خوبند، اما اگر در خوردن آنها افراط کنیم مضرند مانند روغن‌های مایع که روغن‌های خوبی هستند اما اگر بیش از اندازه مصرف شوند میزان امگا 6 موردنیاز بدن بالا می‌رود و تعادل امگا 6 و امگا 3 در بدن به هم می‌خورد. این می‌تواند زمینه را برای ایجاد التهاب فراهم کند، چراکه نسبت امگا 3 به امگا 6 در بدن باید متعادل باشد.