راهکار مقابله با خطر روغن و چربی‌ها برای قلب

آرش نهاوندی؛ روزنامه‌نگار

موارد ابتلا به بیماری‌های قلبی در سراسر ایران به‌شدت در حال افزایش است. بیماری‌های قلب و عروق در واقع مهم‌ترین عامل مرگ‌ومیر ایرانیان است؛ امراضی که براساس آمارهای وزارت بهداشت و ثبت احوال، سالانه دست‌کم جان حدود 140هزار نفر را می‌گیرد و هزاران نفر را بستری، ناتوان و از کار افتاده می‌کند. تغییرات سبک زندگی، استرس و رژیم غذایی همگی در ابتلای به این بیماری نقش دارند، اما متخصصان هشدار می‌دهند که یکی از عوامل کلیدی، چربی‌ها هستند. اگرچه چربی‌ها برای زندگی ضروری هستند، به ما انرژی می‌دهند، به ساخت سلول‌ها کمک می‌کنند و به بدن اجازه می‌دهند مواد مغذی مهم را جذب کند، اما متخصصان می‌گویند نوع چربی‌ای که استفاده می‌کنید و نحوه برخورد شما با آنها هنگام پخت‌وپز می‌تواند به سلامت شما آسیب برساند. طبق توصیه‌های غذایی شورای تحقیقات پزشکی هند (ICMR)، درصورت استفاده در حد اعتدال از روغن و به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، نیازی به اجتناب کامل از هیچ روغنی نیست. دکتر وارون بانسال، جراح قلب می‌گوید: درک نقش روغن‌ها در رژیم غذایی روزانه، منابع پنهان چربی‌های ناسالم و نحوه اجتناب از آنها مهم است. او اضافه می‌کند که تعادل و آگاهی بیش از ترس اهمیت دارد.

خطر چربی‌‌های پنهان برای سلامت
او می‌گوید خطر بزرگ‌تر، چربی‌های پنهان است. تنقلات بسته‌بندی‌شده، غذاهای فوری، غذاهای پخته‌شده و فست‌فودها اغلب حاوی چربی‌های ترانس هستند. این چربی‌ها با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مرتبط بوده و اغلب برای مصرف‌کننده غیرمحسوس هستند و به مرور زمان بی‌سروصدا آسیب ایجاد می‌کنند.

راهکارها چه هستند؟
دکتر بانسال می‌گوید: راه‌حل، رژیم غذایی شدید نیست بلکه تغییر ساده است. او در این‌باره توضیح می‌دهد: از ترکیبی از روغن‌ها استفاده کنید، از استفاده مجدد از روغن پخت‌وپز بپرهیزید، غذاهای فرآوری‌شده را محدود کنید و بخارپز کردن یا پختن را به سرخ‌کردن عمیق ترجیح دهید. دکتر بانسال همچنین اضافه می‌کند که درک آنچه در غذای شما قرار می‌گیرد، نخستین قدم برای محافظت از قلب شماست. او نتیجه می‌گیرد: «سلامت قلب از خانه شروع می‌شود؛ در انتخاب‌های روزمره آشپزی که ممکن است کوچک به‌نظر برسند اما سلامت طولانی‌مدت را شکل می‌دهند.»‌