توصیه‌های تغذیه‌ای برای دیابتی‌ها

آرش نهاوندی؛ روزنامه‌نگار

خیلی اوقات به کلیات بیشتر اهمیت می‌دهیم و به اینکه افراد دیابتی چه باید بخورند و چه نباید بخورند بسنده می‌کنیم، درحالی‌که چگونه خوردن این غذاها هم اهمیت دارد.

  نقش برنج کهنه: دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در گفت‌وگو با روزنامه همشهری ضمن صحبت درباره مهارت‌های پنهانی که افراد دیابتی باید داشته باشند، می‌گوید: افراد دیابتی اگر غلات کهنه مانند برنج، نان و ماکارونی بخورند قند خونشان بالا نمی‌رود.
  خاصیت عدس‌پلو و سبزی‌پلو: دکتر رضایی به اهمیت ترکیب غلات کهنه با حبوبات و سبزیجات اشاره می‌کند و می‌گوید: زمانی که غلات یا برنج را با مواد فیبرداری مانند سبزیجات و حبوبات ترکیب می‌کنیم، این فیبرها باعث می‌شود که قند موجود در برنج به‌طور آهسته وارد خون شود و قند خون کمتر بالا برود. به‌عنوان مثال‌از غذاهای مناسب برای افراد دیابتی می‌توانیم‌ عدس‌پلو و سبزی‌پلو را نام ببریم.
  نمک از قند خطرناک‌تر است: او با بیان اینکه افراد دیابتی به جای اینکه نگران قند باشند، باید نگران نمک باشند، توضیح می‌دهد: اگر به بیماران دیابتی غذاهای کم‌نمک بدهند، هوس شیرینی نمی‌کنند. نمک در 2جا بیشتر یافت می‌شود؛ یکی در غذاهای کارخانه‌ای و دیگر در غذاهای حیوانی‌ یعنی زمانی که فرد نان و پنیر تبریزی می‌خورد که هم نان و هم پنیر آن نمک دارد، مطمئنا هوس چای شیرین می‌کند. زمانی که فرد دیابتی سوسیس، کالباس یا همبرگر و پیتزا می‌خورد، هوس نوشابه می‌کند اما زمانی که فرد خورش قیمه و قورمه‌سبزی می‌خورد که داخل آن لیمو امانی هست و نمک زیادی ندارد، هوس شیرینی نمی‌کند. افراد دیابتی باید غذاهای خود را به جای نمک، با موادی مانند سیر و ادویه خوشمزه کنند.
  فایده آهسته غذا خوردن: دکتر رضایی اهمیت آهسته غذاخوردن را کمتر از دیگر مواردی که دیابتی‌ها باید رعایت کنند نمی‌داند و می‌‌گوید: آهسته خوردن از دیگر مهارت‌ها برای افراد دیابتی است. زمانی که افراد غذا را آهسته می‌خورند، زودتر سیر می‌شوند. زمانی که سریع غذا بخورند و به‌طور مثال یک چای را به سرعت بخورند امکان دارد با همان چای 6قند بخورند، اما اگر آهسته چای را میل کنند می‌توانند آن را با یک قند، یک توت یا خرما صرف کنند.