آرش نهاوندی؛ روزنامه‌نگار
ترتیب خوردن مواد غذایی ممکن است به اندازه نوع و مقدار آنها در تنظیم قند خون اهمیت داشته باشد. نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد مصرف چربی پیش از کربوهیدرات می‌تواند افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا را کاهش دهد؛ هرچند این یافته هنوز در مرحله تحقیقات حیوانی است. پژوهشگران دانشگاه کیوتو ژاپن در مطالعه‌ای جدید به بررسی تأثیر زمان مصرف چربی بر تغییرات قند خون پرداختند. نتایج این پژوهش که در مجله علمی «دیابت» منتشر شده، نشان می‌دهد موش‌هایی که پیش از دریافت گلوکز، روغن زیتون مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروهی که ابتدا گلوکز دریافت کردند، افزایش اولیه کمتری در قند خون داشتند. این یافته می‌تواند مسیر تازه‌ای برای شناخت تأثیر ترتیب مصرف مواد غذایی بر تنظیم قند خون باز کند، اما پژوهشگران تأکید دارند که هنوز نمی‌توان مصرف روغن زیتون پیش از غذا را به‌عنوان روشی قطعی برای کنترل دیابت توصیه کرد.
چربی چگونه بر قند خون تأثیر می‌گذارد؟
پس از مصرف غذاهای سرشار از کربوهیدرات مانند برنج، نان و سیب‌زمینی، دستگاه گوارش کربوهیدرات‌های قابل هضم را به گلوکز تبدیل می‌کند. گلوکز وارد جریان خون می‌شود و لوزالمعده با ترشح انسولین به سلول‌های بدن کمک می‌کند تا از آن استفاده یا آن را ذخیره کنند. سرعت افزایش قند خون پس از غذا به عوامل مختلفی ازجمله ترکیب وعده غذایی، مقدار کربوهیدرات مصرفی و وضعیت سوخت‌وساز بدن بستگی دارد. پژوهشگران دانشگاه کیوتو دریافتند مصرف روغن زیتون پیش از گلوکز می‌تواند تخلیه معده را به تأخیر بیندازد. در نتیجه، ورود مواد غذایی به روده و جذب گلوکز با سرعت کمتری انجام می‌شود و افزایش اولیه قند خون کاهش می‌یابد.
البته یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که کاهش سرعت تخلیه معده تنها عامل مؤثر نیست. به‌نظر می‌رسد مجموعه‌ای از واکنش‌های هورمونی و عصبی نیز در این فرایند نقش دارند. محققان احتمال می‌دهند هورمون‌هایی مانند گلوکاگون و GLP-1 در کنار فعالیت عصب واگ، در تنظیم پاسخ بدن به دریافت چربی و گلوکز مشارکت داشته باشند. البته برای مشخص شدن اینکه مصرف چربی پیش از کربوهیدرات تا چه اندازه در کنترل قند خون انسان مؤثر است، انجام مطالعات بالینی ضروری خواهد بود.
نقش عجیب روغن زیتون در مدیریت دیابت
در همینه زمینه :
