استفاده از فویل آلومینیوم، آری یا نه؟

معمولا از فویل‌های آلومینیومی برای نگهداری غذای پخته شده و بسته‌بندی صبحانه، ناهار و شام گرم استفاده می‌شود. اما آیا استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت‌وپز واقعا بی‌خطر است؟ پاسخ به این پرسش بله و خیر است.
علاوه بر این مصارفی که ذکرشان رفت، از فویل‌های آلومینیومی به‌عنوان روکش ظرف‌ها و قابلمه‌ها هنگام پخت غذا استفاده می‌شود. اگرچه استفاده از آنها در دماهای 205درجه سانتی‌گراد ایمن درنظر گرفته می‌شود، کارشناسان ایمنی مواد غذایی هشدار می‌دهند استفاده از فویل‌های آلومینیومی ممکن است خطراتی را به همراه داشته باشد. دارین دتویلر، رئیس برنامه ایمنی غذای انجمن ملی بهداشت محیط آمریکا در گفت‌وگو با هافتینگتون پست اظهار داشت که اگرچه فویل‌های آلومینیومی را می‌توان برای پخت‌وپز استفاده کرد، اما ممکن است کاملا ایمن نباشند. غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی، مرکبات و سرکه ممکن است باعث نفوذ آلومینیوم به داخل غذا، ‌خصوصا در دماهای بالا شوند.

قرار گرفتن در معرض آلومینیوم
هنگامی که غذا با فویل آلومینیومی در دمای بالا پخته می‌شود، درصورت اسیدی بودن مواد غذایی، مقادیر کمی از این عنصر شیمیایی می‌تواند وارد غذا شود. اگرچه بدن انسان می‌تواند آلومینیوم را در مقادیر کم پردازش کند، قرار گرفتن در معرض بیش از حد این عنصر، نگرانی‌هایی برای سلامتی ایجاد می‌کند. همچنین اشاره شد که قرار گرفتن در معرض آلومینیوم به‌دلیل سمیت عصبی (شکلی از سمیت است که در آن یک عامل زیستی، شیمیایی یا فیزیکی اثر نامطلوبی بر ساختار یا عملکرد دستگاه عصبی مرکزی یا پیرامونی ایجاد می‌کند) می‌تواند باعث ایجاد شرایطی مانند بروز آلزایمر شود. استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت‌وپز در دماهای متوسط یا پایین برای پخت، به‌طور کلی ایمن‌تر از کباب کردن در دمای بالا درنظر گرفته می‌شود.

چگونه از نفوذ آلومینیوم به غذا جلوگیری کنیم؟
برای کاهش خطر جذب آلومینیوم در غذا، هنگام پختن غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی یا سرکه، فویل را با کاغذ روغنی یا پوستی بپوشانید. مراقب مقدار نمک و ادویه‌ای که به غذای خود اضافه می‌کنید هم باشید؛ چرا که زیاد بودن مقدار آنها می‌تواند در نشت و نفوذ آلومینیوم به داخل غذا نقش داشته باشد.