قارچ کوه دارآباد

قدیم‌های تهران این‌طور نبود که مردم در هر فصلی به بیشتر میوه‌ها و سبزیجات و خوراکی‌ها دسترسی داشته باشند. باید صبر می‌کردند تا فصلش برسد، درخت‌ها برگ و باری پیدا کنند و میوه‌های رنگارنگ و سبزی‌های معطر خودی نشان بدهند. به همین دلیل هم از اول فصل بهار، سفره‌ها رنگ و بویی دیگر می‌گرفت و خوراکی‌ها متنوع می‌شد. مردم محله‌های شمال تهران که در جوار دامنه کوه‌های شمیران زندگی می‌کنند به واسطه رفت‌وآمد به کوه با خوراکی‌های خاصی آشنا بودند. مثل سبزی والک که این روزها فصلش است و والک پلو خوشمزه‌ای با آن درست می‌شود. 

یکی دیگر از خوراکی‌های خوشمزه و در عین حال کمیاب، قارچ کوه دارآباد است. قدمت این خوراکی خوشمزه به گفته دارآبادی‌ها به صدها سال پیش می‌رسد. این قارچ با قارچ‌های دیگری که مورد مصرف همه ماست تفاوت دارد و آن اینکه برای خودش گیاه مستقلی نیست و از شیره گیاهی شبیه شوید که دارآبادی‌ها به آن کمه یا کما (به فتح کاف) می‌گویند می‌روید.

قارچ‌های کوه دارآباد به راحتی پیدا نمی‌شود و باید از کوهنوردان قدیمی و حرفه‌ای باشید و به قول معروف وجب به وجب کوه را بشناسید تا بتوانید این قارچ را بیابید. سر و کله قارچ‌ها از نخستین روز بهار و با نخستین بارش پیدا می‌شود و اگر تا 2روز بعد از رویش چیده نشود خشک می‌شود و از بین می‌رود. محلی‌ها این قارچ کمیاب و خوش خوراک را تفت می‌دهند و در کنار دیگر غذاها میل می‌کنند. گاهی هم با اضافه کردن تخم‌مرغ و پیازداغ غذای کامل و خوشمزه‌ای می‌شود. سراغ قارچ کوه دارآباد را باید از محلی‌ها گرفت. این قارچ خودرو تا پایان فصل بهار می‌روید. 





کافه کتاب

دعوت به خوانش مونالیزای منتشر

معصومه اصغری | خبرنگار

اگر هنوز این موهبت را نداشته‌اید که یک رمان جمع و جور با‌ لایه‌های زبانی مختلف و روایتی استخوان‌دار بخوانید پیشنهاد می‌کنیم سر وقت نخستین اثر بلند «شاهرخ گیوا» بروید. رمان «مونالیزای منتشر» روایت عشق و جنونی موروثی است که در یک خانواده چرخ می‌زند. داستان از دوره قاجار شروع می‌شود و بعد از تعریف تأثیر این عشق بر اعضای یک خانواده در دوره‌های پهلوی اول و دوم و دوره انقلاب به زمان حال می‌رسد. با این وجود، نویسنده به خوبی موفق شده این داستان را در حجمی کم به اتمام برساند.

پس لازم نیست وحشت کنید. قرار نیست یک رمان به قاعده جنگ و صلح تولستوی بخوانید. روایت مونالیزای منتشر در یک خانه باغ قاجاری آغاز می‌شود و در یکی از ایستگاه‌های مترو تهران به پایان می‌رسد. در این کتاب آداب و رسوم تهرانی‌های قدیم که سینه به سینه به نسل بعدی منتقل شده، خرده روایت‌هایی را به داستان اصلی اضافه کرده است که خواندن آنها لطف ویژه این اثر به حساب می‌آید. 

جالب است بدانید این رمان گیوا مورد توجه نویسندگان و منتقدان ادبی قرار گرفته و نامزد دریافت جوایز متعددی شده است. به کارگیری زبان و فضاسازی مناسب برای هر دوره تاریخی، تسلط کافی نویسنده بر حوادث تاریخ معاصر، معرفی اماکن تهران قدیم و شخصیت‌پردازی‌های بی‌عیب و نقص از دیگر ویژگی‌های این اثر ماندگار است. مونالیزای منتشر را انتشارات ققنوس چاپ کرده و قیمت آن 9 هزار تومان است.