سوژه روز
پنیر مورچه‌ای
یکی از محصولات لبنی که توانسته برای میلیون‌ها نفر دلبری کند، پنیر است؛ محصولی که از شیر تازه گرفته می‌شود و سال‌هاست در بیشتر وعده‌های غذایی مصرفش متداول شده و فقط محدود به صبحانه نیست.
اما حالا در سائوبائولوی برزیل، دامداری با شیوه‌ای منحصربه‌فرد توانسته پنیری تولید کند که توجه بسیاری را نه در برزیل که در جهان به‌خود جلب کرده است.
این پنیر از ترکیب شیر تازه با مورچه‌های بومی درست شده و مزه‌ای خاص به‌خود رفته است. کامیلا آلمیدا، بنیانگذار مزرعه «استانسیا سیلوانیا» در شهرستان کاساپاوا، این پنیر را در سال ۲۰۲۱ با هدف جذب گردشگران علاقه‌مند به جاذبه‌های روستایی خلق کرد. او با الهام از سنت غذایی مردم منطقه که از دیرباز مورچه‌های ایسا را مصرف می‌کردند، تصمیم گرفت این حشره را به یکی از پنیرهای مرغوب مزرعه‌اش اضافه کند. نتیجه این ابتکار، محصولی شد که نه تنها در برزیل بلکه در سطح بین‌المللی مورد استقبال قرار گرفته است. مورچه‌های ایسا قرن‌هاست که توسط جوامع بومی برزیل مصرف می‌شوند و بسیاری از بومی‌ها از آنها با عنوان «خاویار برزیلی» یاد می‌کنند. با این پیش‌زمینه فرهنگی، افزودن مورچه به پنیر چندان دور از ذهن نبود، اما موفقیت چشمگیر تایادا سیلوانیا حتی برای خالق آن نیز غافلگیرکننده بود. آلمیدا در گفت‌وگو با خبرنگاران توضیح داد: «مورچه‌ها را پیش از مرحله شکل‌دهی پنیر برشته می‌کنیم و تنها در همین مرحله امکان افزودن آنها وجود دارد. این بخش از فرایند، چالش‌برانگیزترین قسمت تولید بود.» این پنیر برای نخستین بار در مسابقات جهانی پنیر و فرآورده‌های لبنی در تور فرانسه معرفی و موفق به کسب مدال برنز شد. سال بعد، آلمیدا به نمایشگاه معتبر «سالون دو فرماژ» در پاریس دعوت شد. از آن زمان تاکنون، تایادا سیلوانیا در جشنواره‌های مختلف آمریکای جنوبی جوایزی کسب کرده و طرفداران بسیاری در سراسر برزیل پیدا کرده است. این محصول عجیب اما موفق، نمونه‌ای از خلاقیت غذایی است که سنت‌های محلی را با نوآوری در تولید ترکیب کرده و توانسته جایگاه ویژه‌ای در بازارهای جهانی پیدا کند.
در همینه زمینه :
سوژه روز
گزارش
به سوی آینده