کباب ایرانی؛ذائقه جهانی
وب‌سایت جهانی «اطلس مزه» در تازه‌ترین رتبه‌بندی خود 10غذای ملی برتر خاورمیانه را معرفی کرد
فاطمه عباسی | روزنامه‌نگار
در دنیای رنگارنگ طعم‌ها آشپزی خاورمیانه همواره جایگاه ویژه‌ای داشته است؛ منطقه‌ای که هر گوشه آن عطر و طعم منحصربه‌فردی را به سفره جهانی هدیه می‌کند. به‌تازگی وب‌سایت معتبر و پرمخاطب «اطلس مزه» در یکی از محبوب‌ترین فهرست‌های دوره‌ای خود از ۱۰ غذای ملی برتر خاورمیانه رونمایی کرده است. در این فهرست که نام‌های بزرگی از آشپزی ترکی، عربی و شامی در آن به چشم می‌خورد، نام «کباب ایرانی» به‌عنوان یکی از نمایندگان شایسته ایران می‌درخشد و بار دیگر بر محبوبیت جهانی این غذای اصیل صحه می‌گذارد.
سایت «اطلس مزه» که به‌عنوان یک دایره‌المعارف آنلاین و نقشه جهانی غذاهای سنتی شناخته می‌شود، با هدف مستندسازی و معرفی میراث غذایی ملل فعالیت می‌کند. اعتبار فهرست‌های منتشرشده توسط این پلتفرم در روش منحصربه‌فرد آن نهفته است. رتبه‌بندی‌ها نه براساس نظر یک هیأت داوری محدود بلکه بر پایه آرا و امتیازات ثبت‌شده توسط هزاران کاربر عادی از سراسر جهان شکل می‌گیرد. کاربران به غذاهایی که در کشورهای مختلف تجربه کرده‌اند امتیاز می‌دهند و میانگین این امتیازات، تعیین‌کننده جایگاه هر غذا در فهرست‌های نهایی است. ازاین‌رو حضور کباب ایرانی در این فهرست ۱۰ تایی به‌معنای تأیید جایگاه برجسته آن از سوی ذائقه‌های بین‌المللی و رقابت تنگاتنگ با دیگر غول‌های غذایی منطقه مانند حمص لبنانی، منسف اردنی و کبسه سعودی است. این رویداد فرصتی است تا نگاهی دقیق‌تر به این سفره رنگین و این 10 غذای شاخص بیندازیم.
کبسه / عربستان سعودی
کبسه غذای ملی عربستان سعودی و جواهری در آشپزی خلیج‌فارس است. این پلوی پرادویه ترکیبی هنرمندانه از برنج باسماتی دانه‌بلند، گوشت (مرغ، بره یا گوسفند)، سبزیجات و مخلوطی از ادویه‌جات گرم مانند هل، دارچین، میخک و لیموعمانی است که طعمی غنی و عطری فراموش‌نشدنی به آن می‌بخشد.
مَنسَف / اردن
مَنسَف یک غذای تشریفاتی و نماد فرهنگ اردن است که ریشه در سنت‌های بادیه‌نشینی دارد. منسف شامل گوشت بره پخته‌شده در سس غلیظی از ماست خشک (جمید) است که روی لایه‌ای از برنج یا بلغور قرار می‌گیرد و با نان نازک (شراک) و تزیین مغز کاج و بادام سرو می‌شود. طعم منحصربه‌فرد آن مدیون همین سس ماست است.
کباب /ایران
کباب، شناسنامه آشپزی ایرانی، فراتر از یک غذا، یک فرهنگ است. این نام، طیف وسیعی از گوشت‌های طعم‌دارشده با پیاز، زعفران و ادویه‌جات را دربرمی‌گیرد که به سیخ کشیده و روی آتش زغال کباب می‌شوند. از «کوبیده» نرم و آبدار تا «برگ» و «چنجه»، کباب نماد مهمان‌نوازی و جشن‌های ایرانی است.
فلافل / مصر/ شامات
فلافل شامل توپک‌های سرخ‌شده و تردی است که از نخود یا باقلای آسیاب‌شده، سبزیجات معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذای گیاهی محبوب که اصالت آن به مصر بازمی‌گردد و در این کشور با باقلای پخته‌شده تهیه می‌شود، به‌عنوان یک وعده غذایی سریع در ساندویچ یا به‌عنوان پیش‌غذا در کنار سس ارده و سالاد سرو می‌شود.
مَقلوبه / فلسطین
مقلوبه که به‌معنای «وارونه» است، یک غذای شگفت‌انگیز و محبوب در فلسطین و منطقه شامات است. این غذا شامل لایه‌هایی از گوشت (مرغ یا بره)، برنج و سبزیجات سرخ‌شده مانند بادمجان، گل‌کلم و سیب‌زمینی است که در یک دیگ پخته می‌شود و هنگام سرو، به‌صورت وارونه در سینی برگردانده می‌شود.
فَتوش / لبنان
فتوش یک سالاد باطراوت و رنگارنگ لبنانی است که جوهره آشپزی مدیترانه‌ای را در خود دارد. این سالاد از سبزیجات تازه خردشده مانند گوجه‌فرنگی، خیار و تربچه، همراه با سبزی‌های معطر و تکه‌های نان پیتای سرخ‌شده یا برشته تشکیل شده و با سس سماق و آبلیمو، طعمی ترش و دلپذیر پیدا می‌کند.
حُمُص / لبنان/ شامات
حمص، پیش‌غذای کلاسیک و جهانی‌شده خاورمیانه، ترکیبی ساده اما بی‌نقص از نخود پخته و له‌شده، ارده، آبلیمو و سیر است. این دیپ یا خوراک کرمی و غنی، معمولاً با روغن زیتون تزیین و به همراه نان پیتا سرو می‌شود و به‌خاطر طعم دلچسب و ارزش غذایی بالا محبوب است.
شاورما / ترکیه/ شامات
شاورما یکی از مشهورترین غذاهای خیابانی جهان است. تکه‌های نازک گوشت (مرغ، گوساله یا بره) که به‌صورت عمودی روی سیخ گردان کباب شده‌اند، در نان لواش یا پیتا به همراه سس طحینه (ارده)، سبزیجات و ترشی پیچیده می‌شوند. این غذا نمادی از طعم‌های سریع و خوشمزه خاورمیانه است.
شاکشوکا / شمال آفریقا/ خاورمیانه
شاکشوکا غذایی ساده، مقوی و پرطرفدار برای صبحانه یا میان‌وعده است. این غذا شامل تخم‌مرغ‌هایی است که در سسی غلیظ از گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز و ادویه‌جاتی مانند زیره و پاپریکا پخته می‌شوند. شاکشوکا معمولاً به‌صورت داغ و مستقیماً در همان تابه سرو می‌شود.
باباغنوج / لبنان/ شامات
باباغنوج پیش‌غذایی دودی و خوش‌طعم از منطقه شام به‌ویژه لبنان است. این خوراک از بادمجان کبابی تهیه می‌شود که پس از پوست‌کندن، با ارده، آبلیمو، سیر و روغن زیتون مخلوط می‌شود. طعم دودی بادمجان ویژگی اصلی این دیپ گیاهی محبوب و لذیذ است.
