آب‌دوغ خیار، اشکنه، ته‌چین فیروزکوهی، سرگنجشکی و ده‌ها مدل غذای دیگر از قدیم تا سال‌ها در خانه‌های پایتخت‌نشینان طبخ می‌شد و بانوان مسئول پخت آن بودند اما به‌گفته پژوهشگران از دوره قاجار تاحدودی شیوه خورد و خوراک مردم تغییر کرد و آشپزخانه‌های بازاری به مرور شکل گرفتند و حتی خوراک‌ها در دکان‌ها و چرخی‌ها به مردم عرضه می‌شد.