سخن از آشپزی در تهران قدیم فقط حرف از غذا و خورد و خوراک نیست؛ گلچینی از طعم‌ها و رنگ‌هایی است که پشت هرکدام از مواد تشکیل‌دهنده‌اش منطق و دلیل جا خوش کرده است؛ شاهکار خوش‌عطر و طعمی که تا سال‌ها کنج خاطرات تهرانی‌ها مانده و برای خودش فرهنگ و منشی به یادگار گذاشته است.